本物の国産ナチュラルハムを求めて/ジャンボンドヒメキ・長野県

ジャンボンドヒメキ_工房

長野県・諏訪より更に1時間超、標高1500mの信州姫木平に位置する、元ペンションを利用した工房で作られる本物のナチュラルハム(生ハム)。
部屋に入ると原木が大量にぶら下がっている様子は圧巻で、異国に迷い込んだ感覚に陥ります。

圧巻の原木風景

フランス、日本の各レストランで料理長や商品開発の経験がある藤原さんの目利きにかなった新鮮かつ状態の良い豚肉に、塩、麹菌を刷り込み発酵、更に長期熟成を行った、本場のハモンセラーノにも負けない味わいです。

自然に寄り添った、本物の国産ナチュラルハム

自然の力で造り出すため、仕込みは5℃以下になる11月下旬から2月の間のみ。
骨付きもも肉で造るナチュラルハム「ジャンボン」 はなんと18か月以上の熟成を経てリリースされます。
この地の寒暖差と乾湿差を利用し春と秋のみに製造されるドライサラミや、葡萄の選定枝で燻されたスモークサラミ、麹菌を加えた発酵由来の醤油や味噌のニュアンスを感じるリエットなども他にはない逸品。

言われてみると当然なのですが、豚もその年のその土地の環境によって味わいや脂のノリは変わってきます。毎年各地の豚肉からナチュラルハム造りにあったものを選定するこだわりは他では類を見ません。

実際にお召し上がり頂ければ藤原さんのこだわりとその価値を感じて頂けると思います。

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